食品水分活度儀有多種分類方式，以下是常見的幾種：
按使用場(chǎng)景分類：
實(shí)驗(yàn)室型：側(cè)重高精度與多功能性，檢測(cè)精度可達(dá)±0.001Aw，部分還具備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、曲線分析、聯(lián)網(wǎng)傳輸?shù)裙δ?，適合科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)質(zhì)檢中心進(jìn)行精準(zhǔn)分析和方法驗(yàn)證。
便攜式：體積小巧、重量輕，通常配備電池供電，檢測(cè)時(shí)間短，多在5-10分鐘內(nèi)，適合現(xiàn)場(chǎng)抽檢、生產(chǎn)線巡檢等移動(dòng)場(chǎng)景，滿足快速質(zhì)控需求。
在線型：可直接安裝在生產(chǎn)流水線中，實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)物料的水分活度，數(shù)據(jù)能同步傳輸至控制系統(tǒng)，當(dāng)數(shù)值超出預(yù)設(shè)范圍時(shí)自動(dòng)報(bào)警，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的動(dòng)態(tài)管控，常見于食品加工、醫(yī)藥制劑等大規(guī)模生產(chǎn)領(lǐng)域。
按工作原理分類：
冷鏡露點(diǎn)法：用鏡面冷凝露點(diǎn)傳感器測(cè)量樣品縫隙間的平衡水蒸汽壓即露點(diǎn)值，同時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量樣品的溫度，然后計(jì)算平衡相對(duì)濕度和水分活度，該方法測(cè)量準(zhǔn)確迅速，是許多推薦使用的方法。
電子濕度計(jì)法：利用電阻或電容傳感器來(lái)測(cè)量相對(duì)濕度，傳感器通過(guò)電容或電阻的變化，將電信號(hào)和濕度信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，得出平衡相對(duì)濕度值，該值在數(shù)值上等于樣品水分活度。
電解池法：也稱庫(kù)侖濕度計(jì)法，利用電解池敏感元件，被測(cè)氣體穿過(guò)電解池時(shí)水汽被全部連續(xù)吸收并連續(xù)電解，瞬時(shí)的電解電流可以看作是氣體含水量瞬時(shí)值的體現(xiàn)，從而得到樣品水分活度。
可調(diào)諧二極管激光吸收光譜法：用特定波長(zhǎng)的激光來(lái)測(cè)量樣品上方空氣的相對(duì)濕度，水蒸汽在該波長(zhǎng)上有很強(qiáng)的吸收，傳感器能夠精確的測(cè)量樣品上方的水蒸汽，轉(zhuǎn)換成水分活度值。
